TEPSİ BÖREĞİ - börek z blachy

fot. Basia Wawrzyniak

Uwielbiam börek. Na blogu pojawi się jeszcze wiele podobnych przepisów, gdyż sama nie mogę się opanować, kiedy tylko słyszę "börek". Przyrządzenie go może trwać długo, jeśli sami "otwieramy" yufkę. Ale jeśli mamy już gotowe ciasto, jest to dosłownie kwestia chwili. W samej Turcji börek ma status fastfooda, na każdej ulicy znajduje się mały sklepik z tymże specjałem. Skoro jest popyt, to czemu nie?


2 płaty ciasta yufka (przepis wkrótce!)
1/3 kostki masła
2 jajka
1 szkl. mleka
1 ser feta (użyłam sera z Lidla, nadał się:)
3 małe ugotowane ziemniaki
liście pietruszki (ok. 4 gałązki)
szczypta czerwonej papryki, sól, pieprz
25 dkg żółtego sera
czarnuszka

1. Masło roztopić, wlać połowę mleka, dodać jajka, wymieszać, na koniec dolać resztę mleka.
2. Blachę do ciasta wysmarować olejem. Ułożyć na dno blachy jedną warstwę ciasta yufka. Polać niezbyt obficie "sosem" mleko+masło+jajka.
3. Ułożyć kolejną warstwę ciasta (trzeba rozdzielić ciasto tak, aby wystarczyło na 5-6 warstw) i także polać sosem. Ułożyć kolejną warstwę ciasta, bez sosu.
4. Ziemniaki i ser feta zmiażdżyć widelcem, dodać pokrojoną drobno pietruszkę, przyprawy i wymieszać. Wyłożyć na przygotowane do tej pory ciasto, posypać startym żółtym serem.
5. Ułożyć kolejną warstwę ciasta, polać sosem. W zależności od tego, ile ciasta zostało, wykorzystać całe ciasto i polać pozostałym sosem.
6. Przed włożeniem blachy do piekarnika, pokroić ciasto na kwadraty. Posypać czarnuszką.
7. Piec 30-40 minut w nagrzanym do 180*C piecu.


Ot i pan sprzedający börek tzw. börekçi

EZOGELİN ÇORBASI

Zupa panny młodej Ezo, Gaziantep. Ponoć tradycyjnie robi się ją z kaszą bulgur, jednak przepis, który ja posiadam, zamiast kaszy zawiera ryż. Fajny, szybki przepis. Pewnie nigdy bym jej nie spróbowała, gdyby nie to, że pewnego dnia, po powrocie do domu byłam głodna jak diabli, a lodówka była pusta. No i buyrun!

10 dkg ciecierzycy
10 dkg ryżu
1 cebula
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżki oleju
6 szklanek rosołu (jeśli oszukujemy, do 3 szkl. wody, dodajemy 3 kostki rosołowe)
papryka w proszku/pulbiber
suszona mięta

1. Drobno pokrojoną cebulę delikatnie podsmażyż na oleju w dużym garnku.
2. Dolać rosół, ciecierzycę, ryż i przecier pomidorowy.
3. Gotować, aż składniki zmiękną. W moim przypadku to ok 20 minut.
4. Podawać z kawałkiem cytryny, delikatnie posypać suszoną miętą. Ew. można polać podsmażoną czerwoną papryką/pulbiber.

ad1. Została mi końcówka, którą raczej bym się nie najadła. Do ciepłej zupy wbiłam jajko, przyprawiłam, garnek zakryłam pokrywką, po chwili wyłączyłam gaz żeby się nie przypaliło i odczekałam. Mniam.

RAMAZAN PİDESİ

Ramazan pidesi, czyli pide jedzona podczas Ramazanu. W tym roku Ramazan zaczyna się
28 czerwca, jednak uwielbiam ciasta drożdżowe, więc postanowiłam wypróbować ten przepis właśnie teraz. Świeża smakuje dobrze sama, z masłem, jak kto lubi. Dobrze zastępuje chleb.

1 opak. suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 szkl. ciepłej wody
1 szkl. ciepłego mleka
60 ml oleju słonecznikowego
1 jajko
1 łyżeczka soli
mąka (ok 80 dkg)
ew. czarnuszka

1. Ciepłą wodę wymieszać z drożdżami i cukrem.
2. Dodać ciepłe mleko, olej, białko, sól i znowu wymieszać.
3. Powoli dodawać mąkę wyrabiając ręką, dopóki ciasto przestanie kleić się do rąk, ale nie będzie twarde. Miskę przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na 30-45 minut.
4. Ciasto wyłożyć na największej blasze wysmarowanej tłuszczem. Odstawić na kolejne 20 minut.
5. Na środku ciasta zrobić palcami małe wgłębienia.
6. Ciasto posmarować żółtkiem, posypać czarnuszką i wstawić do nagrzanego na 190*C pieca. Piec ok 30 minut.

ad. Użyłam blachę, która była dodana do piekarnika. Duża, niestety kwadratowa (tureckie ramazan pidesi są okrągłe, ale kształt smaku nie zmienia :))

YAYLA ÇORBASI - zupa jogurtowa

Pomidorówka z ryżem - koszmar mojego dzieciństwa. Ale tu proszę - jogurt, ryż... i to wszystko. Cudna zupa, pożywna, o ciekawym smaku, w dodatku bardzo łatwa, tania i szybka do przygotowania! Zupa prawie idealna, bo brakuje warzywka.

0.5 szkl. ryżu
1 opak. jogurtu naturalnego (400 g)
1,5 łyżeczki mąki
3 szkl. bulionu drobiowego/wody z solą (na tą ilość dodaję 1.5 kostki bulionowej)
1 żółtko
4 łyżeczki soku z cytryny (wg gustu)
ew. suszona mięta, pul biber

1. Ryż ugotować do miękkości w bulionie (ok. 10 minut).
2. W misce wymieszać trzepaczką jogurt z mąką, żółtkiem i sokiem z cytryny.
3. Kiedy ryż będzie już miękki, dodawać jogurt, ciągle mieszając. Gotować 2-3 minuty.
4. Porcje posypać suszoną miętą i opcjonalnie można polać podsmażonym na tłuszczu pul biber.

ad. Z tej ilości składników wyjdą 3-4 porcje.
ad.2. Jeśli nie zjemy wszystkiego od razu, ryż w zupie zaczyna pęcznieć, wtedy można dolać bulionu i znów podgotować zupę lub zjeść w takiej postaci w jakiej jest.

YOĞURT TATLISI - ciasto jogurtowe

Zabierając się za to ciasto, miałam wrażenie, że robię je na marne, bo się rozleci i w ogóle będzie za słodkie. Ale nie! Udało się, idealnie słodkie i można wziąć do ręki prawie jak ciastko.


ciasto:
3 jajka
250 g mąki
130 g cukru pudru
500 ml jogurtu naturalnego
60 ml oleju
1 op. cukru waniliowego
1 małe op. proszku do pieczenia
szczypta soli
ew. wiórki kokosowe

syrop:
1 1/4 szkl. wody
1 szkl. cukru
sok z połowy cytryny

1. Zagotować wodę z cukrem; dodać sok z cytryny i dalej gotować 5 minut. Zdjąć z ognia, odstawić do ostygnięcia.
2. Jajka ubić z cukrem do rozpuszczenia cukru.
3. Do masy dodać jogurt i olej, wymieszać.
4. Na koniec dodać mąkę, sól, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Wymieszać
5. Masę wylać na wysmarowaną masłem formę (36x25cm). Piec ok 30 minut w temp. 180*C. Przed wyjęciem ciasta, sprawdzić wykałaczką, czy środek ciasta się upiekł (suchy patyczek)*
6. Po około 15 minutach wylać równo syrop na ciasto. Zostawić do wchłonięcia. Wierzch można posypać wiórkami kokosowymi.

*Mając małe problemy z piekarnikiem (mogę ustawić tylko jedną temperaturę i to nawet nie wiem jaką, ale działa!) czas i temperaturę pieczenia podaję w przybliżeniu pilnując, żeby ciasto się upiekło i przy okazji nie spaliło...

Havuç mücveri i patatesli pide

Gość w dom to trzeba się pokazać. Dlatego też pierwszy post jest podwójny.
Te małe czerwone to havuç mücveri, marchewkowe ciasteczka na słono. Zaraz obok nich mamy patatesli pide czyli pide z ziemniakami.






HAVUÇ MÜCVERİ

5 sporej wielkości marchewek
cebula
pęczek pietruszki
2 jajka
1 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka soli
0,5 szkl. oleju do smażenia

1. Marchewkę obrać, umyć i surową zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i drobno pokroić, pietruszkę opłukać, wysuszyć i także drobno posiekać. (nie polecam używania blendera, bo nie chodzi nam o papkę)
2. Do warzyw dodać sól, pieprz, jajka, mąkę, proszek do pieczenia.
3. Na dość głębokiej patelni rozgrzewamy olej tak, aby warstwa sięgała ok 1.5cm. Na olej nakładamy małe porcje łyżeczką i lekko rozpłaszczamy. Kiedy górna warstwa będzie wyglądać na "suchą", przewracamy ciasteczka i smażymy dalej, aż się zarumieni.
4. Ciasteczka wyjmujemy z oleju i osączamy na ręczniku papierowym. Serwujemy!

ad. świeże ciasteczka są przyjemnie chrupiące, na następny dzień robią się miękkie ale równie dobre
ad.2. ciasteczka można podać także z dipem. ja podałam bez niczego i i tak zrobiły furrorę.



PATATESLİ PİDE 12 szt.

ciasto: opakowanie suchych drożdży (7g)
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1,5 szkl. ciepłej wody
ok 80dkg mąki

nadzienie: 60dkg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
50dkg białego sera (wzięłam pół na pół fety i twarogu)
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka pul biber/ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu
szczytpa soli

1. Do ciepłej wody dodać cukier i sól. Drożdże wymieszać z odrobiną mąki, dodać do mieszanki i wymieszać.
2. Ugniatając ręką ciasto, dodawać po trochu mąki, aż ciasto przestanie się kleić do rąk. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić na ok 30-45 minut w ciepłe miejsce.
3. Ugotowane, obrane ziemniaki i ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać masło i przyprawy, wymieszać
4. Ciasto podzielić na 12 części, formując kulki.
5. Każdą kulkę, podsypując mąką, rozwałkować na długość tak, aby ciasto przybrało kształt owalu.
6. Rozłożyć farsz na całym placku zostawiając ok 1.5cm dookoła farszu. Ciasto z brzegu zawinąć na farsz formując "łódeczkę".
7. Pide ułozyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować obficie roztopionym masłem i piec w temp. 190*C do zrumienienia ciasta (ok.20 minut).
8. Serwować ciepłe. Afiyet olsun!

ad. wyśmienicie smakuje z ayranem! (przepis wkrótce)