2015/05/22

ÇOK BAHARATLI BEYAZ ÇİKOLATA SOSLU KEK - ciasto pełne przypraw z polewą z białej czekolady

Naprzeciw ostatniemu przepisowi, dzisiaj ciasto pełne przypraw. Jest łatwe, zawiera płatki owsiane, czyli samo zdrowie, a i może niektórym przypomni zimne, grudniowe dni, za sprawą cynamonu i imbiru. Może nie powinnam robić takiego ciasta o tej porze roku, ale potrzebowałam ciasto na pewną okazję i wybór padł właśnie na to ciasto. Warto podkreślić, że cynamon (tarçın), którego jest w tym cieście dość sporo, jest bardzo zdrowy. Mówi się, że dobry jest na odporność, oczyszczanie organizmu, odchudzanie, rozgrzewa narządy wewnętrzne, no i jest też afrodyzjakiem. Ponadto ładnie pachnie, więc podczas pieczenia jego zapach unosi się w całym domu. Warto poeksperymentować z różnymi przyprawami, bo czasami mogą nadać codziennemu jedzeniu niecodzienny smak. Mi do pewnego moment cynamon kojarzył się tylko i wyłącznie z jabłkami -> szarlotką -> ryżem na mleku z jabłkami. Ale zaczęłam próbować; super smakuje jako dodatek do koktajlu bananowego czy papryk nadziewanych ryżem dolma biber (przepis). Także nie pozostaje mi nic innego, jak życzyć Wam udanych eksperymentów z przyprawami i dla zainteresowanych ciastem, smacznego!


2 jajka
1/3 szkl. cukru (można dodać ok 1/2 szkl, ja dodaję zawsze trochę mniej cukru i tłuszczu niż w oryginalnych tureckiej przepisach)
1 szkl. jogurtu naturalnego
1/3 szkl. oleju
1/2 szkl. pekmezu (melasa, do kupienia w orientalnych sklepach -> pekmez, üzüm pekmezi itd, myślę, że można do zastąpić miodem itp.)
1 szkl. płatków owsianych 
2 łyżeczki cynamonu w proszku
2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 szczypta soli
1 płaska łyżka (15gram) proszku do pieczenia
50 gram pokruszonych migdałów
2 garści rodzynek (kuru üzüm); ja użyłam suszone porzeczki (kuş üzümü)
1.5 szkl. mąki
100-125 gram białej czekolady
250 gram serka mascarpone

1. Jajka upić razem z cukrem. Dodać jogurt, olej i pekmez, wymieszać.
2. Do mieszanki dodać płatki owsiane, przyprawy, migdały i wymieszać po czym dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na sam koniec dodać rodzynki lub porzeczki, wymieszać łyżkę.
3. Przełożyć do średniej wielkości tortownicy wyłożonej folią aluminiową z delikatnie natłuszczonymi bokami (przy pieczeniu odchodzi bez problemu!)
4. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Po tym czasie sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest suche. Odstawić do ostygnięcia.


5. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, kiedy lekko przestygnie dodać do serka mascarpone i wymieszać widelcem do całkowitego połączenia. Posmarować ciasto, przybrać. Idealne to przybrania byłyby ziarna granatu, ale jest obecnie strasznie drogi, więc poratowałam się kandyzowanymi wiśniami. Odstawić do lodówki na kilka godzin, aby polewa zastygła.



AFİYET OLSUN!


2015/05/13

MAYDANOZ SALATASI - surówka z natki pietruszki

Już kiedyś wspominałam, że Turcy są mistrzami robienia czegoś z niczego, więc przed Wami kolejny przepis. W sumie to przepisik, bo jest banalnie łatwy i potrzebujemy do niego zaledwie kilka składników. Co prawda nie sądzę, aby była to surówka, którą każdy polubi, bo choćby w mojej najbliższej rodzinie znajdę osoby, które kręcą nosem na pietruszkę, a co dopiero w takiej ilości! Ale pietruszka jest zdrowa ;) ja osobiście dodaję ją do wszystkiego, do czego uważam, że pasuje (koktajl bananowo-truskawkowy z pietruszką mmm..). Poza tym Turcy albo są świadomi właściwości pietruszki, albo to już ich wrodzona mądrość, nie wiem; w każdym razie, z tego, co można zaobserwować, natkę pietruszki jak i każdą inną zieleninę, najczęściej polaną po prostu świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, pochłaniają tonami. I za to ich lubię. I zieleninę też :)




natka pietruszki
cebula
pul biber/papryka w płatkach
olej
sok z cytryny
(w tym przepisie nie podaję ilości produktów, bo każdy lubi inaczej, a jakkolwiek byście nie zrobili, i tak wyjdzie dobre :))

1. Pietruszkę umyć pod bieżącą wodą o osuszyć; oderwać listki z łodyg.
2. Obraną cebulę pokroić w cienkie piórka (delikatniejszy smak!), dodać do pietruszki.
3. Surówkę polać odrobiną oliwy i świeżego soku z cytryny, posypać papryką w płatkach. 

AFİYET OLSUN!

2015/05/05

MİDYE POĞAÇA - bułeczki (w kształcie midye)

Midye midye midye... Samo słowo midye kojarzy mi się ze słowem midem (żołądek), które od razu prowadzi do midem bulanıyor (chce mi się wymiotować). tak... Pierwszy raz widziałam midye w Stambule nad morzem. Stoliczek ze świeżo przyrządzonymi midye i górą cytryn był ciągle oblegany, jednak znajomemu, któremu ślinka ciekła na sam widok midye, nie udało się mnie przekonać, abym ten specjał spróbowała. Mówiąc po krótce, midye to małża wyciągnięta ze skorupy, wymieszana z ryżem i innymi dodatkami, ugotowana w zamkniętej muszli i dopiero serwowana ze świeżo wyciśniętym sokiem cytrynowym.


Do tej pory nikomu nie udało się mnie namówić na zjedzenie tej "pyszności", ale kiedyś musi być ten pierwszy raz. Jednak to nie o midye dzisiaj mowa, a o pysznych bułeczkach przypominające midye kształtem. Przepis dość niezwykły, gdyż ciasto robi się w sposób nieco przypominający ciasto francuskie, fajnie widać warstwy :)


po 100ml ciepłej wody i mleka
po 1 łyżeczce suchych drożdży i proszku do pieczenia
1 łyżka octu
2 łyżki jogurtu naturalnego
po 1 łyżeczce cukru i soli
1 jajko
3 łyżki oleju
5.5-6 szkl. mąki

50 gram miękkiego masła i 50 g oleju

270 gram (1 duże opakowanie) fety
3 łyżki twarogu
białko (żółtko zostawić do posmarowania wierzchu)
pęczek pietruszki
1/3 pęczka szczypiorku

1. Wymieszać mleko z drożdżami i cukrem.
2. Do osobnej miski rozbić jajko, olej, jogurt, sól, ocet i wymieszać. Dodać 2 szkl. mąki i proszek do pieczenia, po czym wlać rozczyn drożdżowy. Dodać resztę mąki i dobrze wyrobić. Przykryć folią spożywczą (lub włożyć do plastikowego worka i zawiązać), odstawić na 1 godzinę.
3. Przygotować farsz: oba sery rozdrobnić widelcem, dodać pokrojoną zieleninę i białko.
4. Miękkie masło wymieszać z olejem. W razie potrzeby delikatnie podgrzać olej, aby masło w nim zmiękło.
5. Ciasto podzielić na 2 części, a każdą z nich na kolejne 4 równe części. Wziąć jedną część, rozwałkować do około wielkości talerza obiadowego, posmarować mieszaniną masła z olejem; powtórzyć tę czynność kolejne 3 razy układając placki jeden na drugim.


6. Tak przygotowane ciasto zwinąć w rulon, pokroić na kawałki grubości 2 palców. Każdy kawałek rozpłaszczyć palcami, nałożyć łyżeczkę nadzienia, zlepić i ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową.
7. Każdą bułeczkę posmarować rozkłóconym żółtkiem. Można posypać czarnuszką lub sezamem. Piec w nagrzanym do 200*C piekarniku 25-30 minut.
8. Po wyjęciu z piekarnika przykryć ściereczką, aby były miękkie.



AFİYET OLSUN!

 pani sprzedająca midye