KOL BÖREĞİ wersja 1

Börek! Börek! Kolejny na blogu i znowu jestem zadowolona. Wyszedł pyszny. Fajna opcja na piknik lub wyjazd, zamiast kanapki. Prawda jest taka, że na ciasto do przyrządzenia börka są setki przepisów, można nadawać im najróżniejsze kształty, przyrządzać nadzienie z czegokolwiek, co mamy pod ręką i się do tego nadaje. Dlatego dla wielbicieli tego specjału, podaję kolejny przepis, na pewno będzie smakować.


24 sztuki

1kg mąki
2 szkl. ciepłej wody
2 łyżeczki soli

nadzienie 1:
40dkg ziemniaków
2 średnie cebule

nadzienie 2:
10 dkg świeżego szpinaku
1 opakowanie (270g) fety

czarnuszka
2 łyżki jogurtu
2 żółtka
olej

1. Ziemniaki ugotować, drobno pokroić w kostkę. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oleju, dodać ziemniaki, sól, pieprz. Odstawić do wystygnięcia.
2. Wsypać mąkę do miski, dodać sól i szklankę wody. Ugniatając ciasto dodawać polowi drugą szklankę wody. Ugnieść miękkie ciasto. Odstawić na 15-20 minut.
3. Świeże liście szpinaku poszatkować, dodać drobno pokrojoną fetę, lekko polać olejem i delikatnie doprawić pieprzem.
4. Źółtka roztrzepać z jogurtem, 2 łyżkami oleju i łyżeczką soli.
5. Ciasto podzielić na 12 części. Każdą z części rozwałkować na bardzo cienkie, okrągłe ciasto, co jakiś czas podsypując mąką, aby nie przyklejało się do blatu. Otrzymane ciasto posmarować delikatnie olejem i przekroić na pół.
6. Niedużą ilość nadzienia rozłożyć wzdłuż długiego brzegu obu części. Każdą część osobno zrolować i nadać kształt (okrągły, podłużny...) ułożyć na blasze. Postępować tak z wszystkimi częściami ciasta.

7. Börki posmarować dość obficie mieszaniną jogurtu, żółtek i oleju, posypać czarnuszką i pieć ok 30 minut w 190*C
Można podawać na ciepło lub na zimno. W obu wypadkach są bardzo smaczne.

AFİYET OLSUN!

RESTAURAT DAY

Wczoraj tj. 17 maja na całym świecie odbył się kolejny już Restaurant Day Postanowiłam dołączyć do International Bistro Jeżyce i muszę przyznać, że i organizacja i ludzie sprawili, że był to niesamowity dzień. Kucharzy jak i klientów było sporo, wszyscy zadowoleni. Mam nadzieję, że już niedługo odbędzie się kolejna edycja Restaurant Day i będzie jeszcze lepiej!

linki do słodyczy, które przygotowałam:
http://tureckiezachwyty.blogspot.com/2014/05/sultan-lokumu-sutanskie-lokum.html
http://tureckiezachwyty.blogspot.com/2014/03/yogurt-tatlisi-ciasto-jogurtowe.html

ad. Żeby nie było, na stoliku znajduje się tylko jedna część tego, co przygotowałam i zostało zjedzone. uff.

Ludzi wciąż przybywało...

A na objedzonych pysznościami czekały wygodne hamaki.

SULTAN LOKUMU - sułtańskie lokum

Oto pierwsza z prób wykonania domowego lokum. No i się powiodło! Jest pyszne, delikatne, z orzechami w środku. I - nie licząc kosztu orzechów, które szczęśliwcy mają w ogródku, jest bardzo tanie w wykonaniu.

około 50 sztuk

200g margaryny
2 szklanki mąki
1.5 szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
1 litr mleka
200 gram wiórków kokosowych
2 garście dowolnych orzechów (najlepiej włoskie, ale ja miałam migdały i laskowe)
1 łyżka cynamonu

1. Roztopić margarynę, dodać mąkę i wymieszać trzepaczką. Podsmażać przez ok 5-7 minut.
2. Po upływie tego czasu, powoli wlewać mleko, szybko mieszając tak aby nie powstały grudki. Cały czas mieszając, zagotować. Zestawić z ognia.
3. Wsypać cukier i cukier waniliowy i wymieszać mikserem ok 5 minut, aby masa stała się puszysta (a ci którym pojawiły się grudki, ta czynność pomoże ich się pozbyć ;))
4. Po ostygnięciu, przykryć garnek folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok 2 godziny
5. Orzechy posiekać, wymieszać z cynamonem.
6. Masę nabierać łyżeczką (czubato), następnie mokrymi dłońmi rozpłaszczyć masę tak aby na środku powstało zagłębienie, do którego należy włożyć trochę posiekanych orzechów. Zakleić i uformować kulkę. Obtoczyć w wiórkach kokosowych.
7. Dla lekkiego stwardnienia masy, lokum włożyć do lodówki na około 30 minut.

AFİYET OLSUN!

HAVUÇLU KABAKLI MEZE - przystawka z marchewki i cukinii

W Turcji meze podawane są do rakı ale często też lądują na śniadaniowym stole. Są bardzo różnorodne, a i w tym przypadku zdrowe. Ja często spożywam je po prostu jako pasta do chleba.

2 duże marchewki
2 średnie cukinie
400ml jogurtu (wymieszałam zwykły naturalny z greckim - pół na pół)
sól
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy

1. Warzywa obrać. Cukinię pokroić w drobne słupki, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Podgrzać łyżkę oliwy na patelni, dodać cukinię i smażyć dopóki wyparuje woda. Wtedy dodać marchewkę i podsmażyć, aż oba warzywa będą miękkie.
3. W osobnej misce wymieszać jogurty, dodać sól i starty na drobnej tarce czosnek.
4. Kiedy warzywa przestygną, dodać do jogurtu, wymieszać.

ad. Można podawać od razu, jednak ja wstawiłam miskę do lodówki i na następny dzień przystawka miała lepszy smak.

AFİYET OLSUN!

PEYNİRLİ POĞAÇA - bułeczki z białym serem

Bułeczki! Ciepłe bułeczki! Zabrałam je ze sobą na kilkudniową wycieczkę. Upiekłam w czwartek, wiarę poczęstowałam w sobotę wieczorem, a bułeczki były nadal świeżutkie. Padały pytania czy jest tam gdzieś piekarnia... więc jest to na prawdę dobry przepis. Bułeczki są idealne jako przekąska do zabrania na piknik, do szkoły czy pracy. No i plus taki, że jakby się uprzeć, można nadziać je praktycznie wszystkim, co wpadnie nam w ręce.

1.5 szkl ciepłego mleka
60 ml/4 łyżki oleju
opakowanie suchych drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
około 0.5 kg mąki
0.5 kg białego sera (znowu, wymieszałam twaróg z ricottą)
natka pietruszki
czarnuszka
jajko

1. Wymieszać mleko z olejem, dodać drożdże, cukier, sól. Zacząć dodawać mąkę mniejszymi porcjami tak, aby wyrobić elastyczne, nie klejące się do rąk ciasto.
2. Na dno miski wysypać trochę mąki, umieścić w misce ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 1-2 godzin.
3. W tym czasie posiekać drobno natkę pietruszki i wymieszać z serem.
4. Kiedy ciasto już wyrośnie, podzielić je na kulki wielkości moreli (można zrobić mniejsze lub większe). Każdą porcję rozgnieść palcami, na środek placka nałożyć trochę nadzienia i skleić placek jak pierogi, nadać mu dowolny kształt.

5. Uformowane, nadziane bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem i posypac czarnuszką.
6. Piec w lekko nagrzanym piekarniku w temp 190/200*C do uzyskania złotego koloru.

AFİYET OLSUN!

KÖFTELİ MANTARLAR - pieczarki z (kotlecikami) köfte

Przez przypadek znalazłam akcję pt. Pieczarkowy Tydzień; należy przygotować cokolwiek z pieczarkami. Więc buyrun! Nie mogę sobie przypomnieć, żebym jadła w Turcji cokolwiek przygotowanego z pieczarek lub je zawierającego, ale na bazarach są. Raz mocno żałowałam, bo opuściłam dom znajomej o jeden posiłek za wcześnie. Po moim przyjeździe, jej mama, przesympatyczna kobieta i cudowna kucharka, zapytała co lubię? Odpowiedź padła, że grzyby. Byłam bardzo ciekawa, co z nich przyrządzi i czy w ogóle cokolwiek przyrządzi. Niestety, tym razem nie doczekałam się pieczarek na stole, za szybko sobie poszłam. A dzisiaj, z okazji Pieczarkowego Tygodnia prosty, zdrowy i tani przepis.


0.5 kg mięsa mielonego
ok 15 dość dużych pieczarek
3 łyżki przecieru pomidorowego lub paprykowego
4 łyżki oleju
przyprawy: sól, pieprz, czerwona papryka (ostra jeśli ktoś lubi), kminek, odrobina cynamonu

1. Mięso wymieszać z przyprawami (wg uznania). 2
2. Pieczarki umyć, osuszyć, przekroić w poprzek kapelusze.
3. Nabierając mięso w ilości odpowiedniej wielkości orzecha włoskiego, ale tak, żeby mięsa było dość dużo (najlepiej robić to na oko, stosownie do każdej pieczarki). Tak przygotowane grzybki ustawić w naczyniu żaroodpornym, nóżkami do góry.

4. Wymieszać przecier pomidorowy/paprykowy z 4 łyżkami oleju i szklanką wody. Mieszankę delikatnie posolić i polać nią grzyby.
5. Naczynie przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego na ok 180*C piekarnika i piec ok 30 minut, po czym zdjąć folię i piec kolejne 5 minut.

ad. Serwować na zimno lub ciepło, z pilawem, chlebem, czymkolwiek co jest pod ręką.

ad2. W związku z tym, że pieczarki pochłaniają niektóre smaki, trzeba uważać, żeby jednak dobrze przyprawić mięso i sos.

AFİYET OLSUN!

ŞEKERLİ PİDE - pide na słodko

fot. Basia Wawrzyniak

Pide na słodko brzmi dość... dziwnie. Jedliście? Ja ani nigdzie nie jadłam, ani nigdzie nie widziałam słodkiej pide. Dlatego też, kiedy znalazłam ten przepis, postanowiłam go wypróbować i wyszedł fajnie, ciekawie, inaczej. W końcu to pide. Na słodko.

6 ok 40-50cm pide

I. 1 opakowanie suchych drożdży
2 szklanki ciepłego mleka (0.5l)
1 szklanka ciepłej wody
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
mąka (ok. 1.2kg)

II. 0.5kg lor peyniri (zmieszałam pół na pół twaróg półtłusty z ricottą)
2 łyżki masła
1 szklanka cukru

1. Do miski wlać wodę i mleko, dodać resztę składników z grupy I., oprócz mąki, wymieszać czubkami palców.
2. Do mieszanki dodawać stopniowo mąkę i ugniatać do uzyskania gładkiego, nie klejącego się do rąk ciasta. Na dno miski nasypać trochę mąki, włożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny.
3. W tym czasie rozgnieść ze sobą sery (jeśli używamy "polskiej" mieszanki).
4. Wypoczęte ciasto podzielić na 6 równych części, uformować z nich kulki, z których następnie pojedynczo wałkować długi (długość dostępnej blachy), szeroki na około 15-20 cm owal.
5. Na rozwałkowanym cieście rozłożyć część sera, zostawiając dookoła ok 3-4cm wolnego, po czym ciasto nie obłożone serem zawinąć do środka i uformować "łódkę". Tak samo postępować z resztą ciasta. Brzegi ciasta posmarować stopionym masłem.
6. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ciasto nie rośnie mocno, więc można położyć je blisko siebie).
7. Piec 15 minut w nagrzanym do 200*C piekarniku. Po tym czasie ponownie posmarować brzegi masłem, ser posypać obficie cukrem i ponownie włożyć do piekarnika, piec do czasu roztopienia cukru.

AFİYET OLSUN!

ad. Eksperymentując, wymieszałam z serem dżem. Tez wyszło dobre, jednak po pierwszym pieczeniu posypałam cukrem w dużo mniejszej ilości.