2015/07/22

PEYNİRLİ DIZMANA - bułeczki z serem (w innym wydaniu)

Czy muszę wszystkim mówić jak bardzo lubię ciasto drożdżowe? Baaaardzo lubię. Ten przepis znalazłam w internetach i muszę przyznać, że zdjęcie, które go ilustrowało, od razu do mnie przemówiło. Potrzebowałam zrobić coś, czym można się najeść (jakby inaczej..:) ), ale jest lekkie, smaczne i co najważniejsze, nie trzeba mu poświęcać dużo czasu. Oto i dızmana! Przepis tak przypadł mi do gustu, że zdążyłam zrobić go już kilka razy; muszę przyznać, że sama byłam zaskoczona, jak bułeczki wszystkim smakowały. Ciekawym elementem przepisu jest sos jogurtowo-oliwny, który wylewa się na wierzch bułeczek przed włożeniem do pieca. Wychodzą z tego jakby zapiekane bułeczki, które po wystygnięciu z radością należy oderwać od reszty i skonsumować ;)
Ciasto nadziałam białym serem z pietruszką - klasyka. Ale niektóre bułeczki zostawiłam puste, można tez kombinować wg uznania, co by włożyć do środka. Może farsz pieczarkowo-cebulowy albo z mięsa mielonego? Co kto lubi! 



1 szkl. ciepłej wody
1 szkl. ciepłego mleka
1 mała kostka drożdży (42 gramy)
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
1 jajko (osobno białko i żółtko)
5 szklanek mąki

200gram białego sera (mieszam twaróg z fetą dla lepszego smaku)
kilka gałązek natki pietruszki

1 szkl. jogurtu naturalnego
1 żółtko (z poprzedniego jajka)
4 łyżki oleju/oliwy
3 łyżki mleka
szczypta soli
czarnuszka, sezam

1. Do wody z mlekiem dodać drożdże cukier; wymieszać tak, aby drożdże się rozpuściły.
2. Dodać białko z jajka, sól i powoli dodając mąkę, ciasto dokładnie wyrobić. Miskę przykryć ręczniczkiem, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut.
3. Pokroić drobno pietruszkę; sery rozdrobnić widelcem, wymieszać wszystko razem. Można dodać szczyptę pul biber, pieprzu lub innej ulubionej przyprawy.
4. Kiedy ciasto wyrośnie, odkrawając kawałki ciasta wielkości piłeczki do ping-ponga, formować kulki, nadziewając je odrobiną farszu. Wielkość bułeczek zależy od upodobań; osobiście wolę więcej mniejszych. Układać na natłuszczonej dużej i dość głębokiej formie, ciasno jedna przy drugiej. Powtórzyć z resztą ciasta. Jeśli zostaną małe dziury przy krawędzi formy, warto "zakleić" je małymi kawałkami ciasta.
5. Wymieszać jogurt z żółtkiem, olejem, mlekiem i solą. Zalać bułeczki, posypać czarnuszką lub/i sezamem,
6. Wstawić do nagrzanego na 200*C pieca i piec do momentu zbrązowienia wierzchu.
7. Po ostygnięciu serwować. Bułeczki powinny dać się łatwo oderwać.

AFİYET OLSUN!

2015/05/22

ÇOK BAHARATLI BEYAZ ÇİKOLATA SOSLU KEK - ciasto pełne przypraw z polewą z białej czekolady

Naprzeciw ostatniemu przepisowi, dzisiaj ciasto pełne przypraw. Jest łatwe, zawiera płatki owsiane, czyli samo zdrowie, a i może niektórym przypomni zimne, grudniowe dni, za sprawą cynamonu i imbiru. Może nie powinnam robić takiego ciasta o tej porze roku, ale potrzebowałam ciasto na pewną okazję i wybór padł właśnie na to ciasto. Warto podkreślić, że cynamon (tarçın), którego jest w tym cieście dość sporo, jest bardzo zdrowy. Mówi się, że dobry jest na odporność, oczyszczanie organizmu, odchudzanie, rozgrzewa narządy wewnętrzne, no i jest też afrodyzjakiem. Ponadto ładnie pachnie, więc podczas pieczenia jego zapach unosi się w całym domu. Warto poeksperymentować z różnymi przyprawami, bo czasami mogą nadać codziennemu jedzeniu niecodzienny smak. Mi do pewnego moment cynamon kojarzył się tylko i wyłącznie z jabłkami -> szarlotką -> ryżem na mleku z jabłkami. Ale zaczęłam próbować; super smakuje jako dodatek do koktajlu bananowego czy papryk nadziewanych ryżem dolma biber (przepis). Także nie pozostaje mi nic innego, jak życzyć Wam udanych eksperymentów z przyprawami i dla zainteresowanych ciastem, smacznego!


2 jajka
1/3 szkl. cukru (można dodać ok 1/2 szkl, ja dodaję zawsze trochę mniej cukru i tłuszczu niż w oryginalnych tureckiej przepisach)
1 szkl. jogurtu naturalnego
1/3 szkl. oleju
1/2 szkl. pekmezu (melasa, do kupienia w orientalnych sklepach -> pekmez, üzüm pekmezi itd, myślę, że można do zastąpić miodem itp.)
1 szkl. płatków owsianych 
2 łyżeczki cynamonu w proszku
2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 szczypta soli
1 płaska łyżka (15gram) proszku do pieczenia
50 gram pokruszonych migdałów
2 garści rodzynek (kuru üzüm); ja użyłam suszone porzeczki (kuş üzümü)
1.5 szkl. mąki
100-125 gram białej czekolady
250 gram serka mascarpone

1. Jajka upić razem z cukrem. Dodać jogurt, olej i pekmez, wymieszać.
2. Do mieszanki dodać płatki owsiane, przyprawy, migdały i wymieszać po czym dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na sam koniec dodać rodzynki lub porzeczki, wymieszać łyżkę.
3. Przełożyć do średniej wielkości tortownicy wyłożonej folią aluminiową z delikatnie natłuszczonymi bokami (przy pieczeniu odchodzi bez problemu!)
4. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Po tym czasie sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest suche. Odstawić do ostygnięcia.


5. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, kiedy lekko przestygnie dodać do serka mascarpone i wymieszać widelcem do całkowitego połączenia. Posmarować ciasto, przybrać. Idealne to przybrania byłyby ziarna granatu, ale jest obecnie strasznie drogi, więc poratowałam się kandyzowanymi wiśniami. Odstawić do lodówki na kilka godzin, aby polewa zastygła.



AFİYET OLSUN!


2015/05/13

MAYDANOZ SALATASI - surówka z natki pietruszki

Już kiedyś wspominałam, że Turcy są mistrzami robienia czegoś z niczego, więc przed Wami kolejny przepis. W sumie to przepisik, bo jest banalnie łatwy i potrzebujemy do niego zaledwie kilka składników. Co prawda nie sądzę, aby była to surówka, którą każdy polubi, bo choćby w mojej najbliższej rodzinie znajdę osoby, które kręcą nosem na pietruszkę, a co dopiero w takiej ilości! Ale pietruszka jest zdrowa ;) ja osobiście dodaję ją do wszystkiego, do czego uważam, że pasuje (koktajl bananowo-truskawkowy z pietruszką mmm..). Poza tym Turcy albo są świadomi właściwości pietruszki, albo to już ich wrodzona mądrość, nie wiem; w każdym razie, z tego, co można zaobserwować, natkę pietruszki jak i każdą inną zieleninę, najczęściej polaną po prostu świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, pochłaniają tonami. I za to ich lubię. I zieleninę też :)




natka pietruszki
cebula
pul biber/papryka w płatkach
olej
sok z cytryny
(w tym przepisie nie podaję ilości produktów, bo każdy lubi inaczej, a jakkolwiek byście nie zrobili, i tak wyjdzie dobre :))

1. Pietruszkę umyć pod bieżącą wodą o osuszyć; oderwać listki z łodyg.
2. Obraną cebulę pokroić w cienkie piórka (delikatniejszy smak!), dodać do pietruszki.
3. Surówkę polać odrobiną oliwy i świeżego soku z cytryny, posypać papryką w płatkach. 

AFİYET OLSUN!

2015/05/05

MİDYE POĞAÇA - bułeczki (w kształcie midye)

Midye midye midye... Samo słowo midye kojarzy mi się ze słowem midem (żołądek), które od razu prowadzi do midem bulanıyor (chce mi się wymiotować). tak... Pierwszy raz widziałam midye w Stambule nad morzem. Stoliczek ze świeżo przyrządzonymi midye i górą cytryn był ciągle oblegany, jednak znajomemu, któremu ślinka ciekła na sam widok midye, nie udało się mnie przekonać, abym ten specjał spróbowała. Mówiąc po krótce, midye to małża wyciągnięta ze skorupy, wymieszana z ryżem i innymi dodatkami, ugotowana w zamkniętej muszli i dopiero serwowana ze świeżo wyciśniętym sokiem cytrynowym.


Do tej pory nikomu nie udało się mnie namówić na zjedzenie tej "pyszności", ale kiedyś musi być ten pierwszy raz. Jednak to nie o midye dzisiaj mowa, a o pysznych bułeczkach przypominające midye kształtem. Przepis dość niezwykły, gdyż ciasto robi się w sposób nieco przypominający ciasto francuskie, fajnie widać warstwy :)


po 100ml ciepłej wody i mleka
po 1 łyżeczce suchych drożdży i proszku do pieczenia
1 łyżka octu
2 łyżki jogurtu naturalnego
po 1 łyżeczce cukru i soli
1 jajko
3 łyżki oleju
5.5-6 szkl. mąki

50 gram miękkiego masła i 50 g oleju

270 gram (1 duże opakowanie) fety
3 łyżki twarogu
białko (żółtko zostawić do posmarowania wierzchu)
pęczek pietruszki
1/3 pęczka szczypiorku

1. Wymieszać mleko z drożdżami i cukrem.
2. Do osobnej miski rozbić jajko, olej, jogurt, sól, ocet i wymieszać. Dodać 2 szkl. mąki i proszek do pieczenia, po czym wlać rozczyn drożdżowy. Dodać resztę mąki i dobrze wyrobić. Przykryć folią spożywczą (lub włożyć do plastikowego worka i zawiązać), odstawić na 1 godzinę.
3. Przygotować farsz: oba sery rozdrobnić widelcem, dodać pokrojoną zieleninę i białko.
4. Miękkie masło wymieszać z olejem. W razie potrzeby delikatnie podgrzać olej, aby masło w nim zmiękło.
5. Ciasto podzielić na 2 części, a każdą z nich na kolejne 4 równe części. Wziąć jedną część, rozwałkować do około wielkości talerza obiadowego, posmarować mieszaniną masła z olejem; powtórzyć tę czynność kolejne 3 razy układając placki jeden na drugim.


6. Tak przygotowane ciasto zwinąć w rulon, pokroić na kawałki grubości 2 palców. Każdy kawałek rozpłaszczyć palcami, nałożyć łyżeczkę nadzienia, zlepić i ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową.
7. Każdą bułeczkę posmarować rozkłóconym żółtkiem. Można posypać czarnuszką lub sezamem. Piec w nagrzanym do 200*C piekarniku 25-30 minut.
8. Po wyjęciu z piekarnika przykryć ściereczką, aby były miękkie.



AFİYET OLSUN!

 pani sprzedająca midye







2015/04/15

SUSAMLI ÇUBUKLAR - sezamowe paluchy; słówko o sklepikach z przyprawami

Razem z mamą uwielbiamy chałwę, a co za tym idzie sezam. Paluchy sezamowe fajnie się chrupie, można podać do nich sosy jogurtowe i chrupać! Same także super smakują. Ale oczywiście - jak zwykłe paluszki, orzeszki i inne tego typu zakąski - znikają, zanim się spostrzeżemy :)



200 gram miękkiej margaryny
1 jajko
80 ml ciepłej wody
60 ml oleju
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mahlepu*
ok. 500 gram mąki
sezam

1. Białko oddzielić od żółtka, żółtko zostawić.
2. Wymieszać białko, margarynę, wodę, olej, cukier, sól, proszek i mahlep, powoli dodając mąkę, aby wyrobić elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk.
3. Odstawić ciasto na 15 minut.
4. Ciasto podzielić na 2 części; wziąwszy jedną część rozwałkować na grubość ok. 0.7cm (wg gustu, ja wolę nie za grube) i pokroić na paluchy.
5. Każdy paluch ułożyć osobno na blasze wyłożonej folia aluminiową. Paluchy posmarować żółtkiem, posypać sezamem.
6. Piec w nagrzanym do 180*C piekarniku do momentu, aż się zrumienią.



AFİYET OLSUN!

PS. Mahlep to sproszkowane pestki pewnej odmiany czereśni. Nadaje szczególnie wypiekom, wyjątkowego smaku. Jeśli go nie posiadacie, żaden problem :) Ale będąc w Turcji, warto wybrać się do sklepiku z przyprawami (baharat - przyprawa) i zakupić małą torebkę tego proszku. Można dodać go do wielu wypieków, ponoć nawet do pilawu.

Sklepiki z przyprawami noszą często nazwy typu Baharat dünyası - świat przypraw, Şehr-i baharat - miasto przypraw (Denizli) itd. Ale nawet, jeśli nie jesteście pewni słownictwa, sam zapach Was przywiedzie do właściwego miejsca ;)
Jeśli chodzi o Alanyę (jako częste miejsce wakacji Polaków), osobiście mogę polecić sprawdzony sklepik Bir tutam baharat - Szczypta przyprawy. Ceny nie są wysokie, produkty wysokiej jakości i spory wybór. Przestrzegam przed kupowaniem na "turystycznych" bazarach w miejscowościach wakacyjnych! Ceny są dużo wyższe, a produkty słabe jakościowo. cdn...

https://www.facebook.com/pages/Bir-Tutam-Baharat-Kuruyemi%C5%9F/398490236848653

2015/04/11

SOĞANLI YOĞURTLU SALATASI - sałatka z cebuli i jogurtu

Zanim napiszę przepis, kilka słów ode mnie. Sałatka sałatką, przystawka, moim zdaniem też fajnie sprawdzi się jako sos do mięs. Może brzmi dziwnie, ale ciekawie smakuje. Sama przed przyrządzeniem tej sałatki byłam trochę sceptyczna, ale pozytywnie się zdziwiłam.
Czy zauważyliście, że tureckie jedzenie w większości jest przygotowane z banalnych składników, w banalny sposób, na co my (mówię o Polakach ;)) nie wpadliśmy, a wymyślamy sałatki i dania o 100 składnikach i nadal nie do końca smakuje? :)


4 duże cebule
2 szklanki jogurtu greckiego/ naturalnego
2 ząbki czosnku
koperek
sól, pieprz
2-3 łyżki oliwy

1. Cebule obrać i pokroić w piórka.
2. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić na nią cebule i zeszklić i odstawić do ostygnięcia.
3. Jogurt wymieszać ze startymi ząbkami czosnku, solą, pieprzem, pokrojonym koperkiem. (ja dodałam trochę pul biber/ostrej papryki)
4. Kiedy cebula już ostygnie, wymieszać z jogurtem; serwować na "letnio" bądź włożyć do lodówki na 1 godz. i serwować na zimno.



AFİYET OLSUN!

2015/03/29

RADIO ORIENT

Uwaga! Przez przypadek trafiłam dzisiaj na super fajną audycję w  radiu Afera (98.6FM, lub http://www.afera.com.pl/).

RADIO ORIENT, niedziela godz. 12 puszczają fajne orientalne kawałki, nie tylko tureckie. Na prawdę warto!

Jeśli nie ma Was w domu o tej godzinie, można w dowolnym momencie odtworzyć sobie audycję z fanpage'a (link poniżej)
https://www.facebook.com/radioorient.


2015/03/05

BAL KABAĞI TATLISI - deser z dyni


1kg dyni
2-3 szklanki cukru (wedle gustu)
pół cytryny
pokruszone orzechy włoskie

1. Dynię umyć, obrać ze skórki, usunąć pestki.
2. Pokroić na kawałki szerokości około dwóch palcy.
3. Kawałki dyni wrzucić do głębokiego garnka, zasypać cukrem, dodać sok z cytryny.
4. Przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu do momentu, kiedy dynia będzie miękka, a na dnie garnka pojawi się syrop.
5. Serwować letnią lub zimną, posypaną orzechami włoskimi i delikatnie polaną powstałym syropem.

AFİYET OLSUN!

2015/01/29

BARDAK KEK - babeczka szklaneczka



3/4 szkl. cukru
3/4 szkl. oleju
250 ml jogurtu naturalnego
3 jajka
2 szkl. mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
(1 łyżeczka sody oczyszczonej)
6-8 łyżeczek kakao
17 szt. 100ml papierowych kubeczków

krem:
1/2 l mleka
3 łyżki mąki
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru
1 opak. bitej śmietany w proszku

1. Do przygotowania budyniu: zimne mleko wymieszać z mąką zwykłą i ziemniaczaną oraz cukrem. Podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia
2. Jajka ubić z cukrem do białości. Dodać jogurt i olej, wymieszać. 
3. Do osobnej miski przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia (oraz sodę). Dodać do jajek, wymieszać.
4. Na blasze ustawić papierowe kubeczki i napełnić każdy do ok. połowy wysokości. Piec w 175*C ok 20 minut. Przez wyjęciem z piekarnika, należy nakłuć kilka babeczek i sprawdzić czy patyczek nie jest wilgotny.

5. Wcześniej przygotowany, wystudzony budyń zmiksować z bitą śmietaną w proszku ok. 3-4 minuty
6. Kiedy babeczki lekko przestygną, wyciągnąć je z kubeczków (najlepiej pomóc im nożem w wyjściu, żeby się nie rozwaliły). W każdej wydrążyć dziurę tak, aby nie przebić ścianek.
7. Napełnić każdą babeczkę kremem, udekorować wg uznania (posypałam mielonymi pistacjami); odstawić do lodówki na kilka godzin, ale można tez serwować zaraz po przygotowaniu.








AFİYET OLSUN!

PS. Dla lekkiego urozmaicenia, można roztopić ok. 50 gram czekolady i wlać ok pół łyżeczki na dni "szklaneczki", po czym dopełnić babkę kremem budyniowym.

PS2, Świetnie nadają się na imprezy i pikniki! Nie trzeba kroić ani dawać talerzy, a tym samym krem nie wycieka.

przepis zaczerpnięty z: www.nefisyemektarifleri.com

2015/01/11

NANE LİMON KABUĞU - mięta i skórka z cytryny (zimowa herbatka)


0.5 l wody
1/2 cytryny
ok. 12-15 świeżych lub suszonych liści mięty
kawałek świeżego imbiru (wielkości połowy kciuka)
1 łyżeczka czarnuszki
1 łyżeczka ziaren anyżu
1/2 laski cynamonu
miód

1. Skórkę cytryny wyszorować. Połówkę cytryny pokroić na 8 części (razem ze skórką). Imbir obrać, pokroić w cienkie plasterki. Cynamon zgnieść
2. Do garnka wlać pól litra wody, dodać cytrynę, liście mięty, imbir, czarnuszkę, anyż i cynamon. Zagotować.

3. Po zagotowaniu wyłączyć źródło ciepła, przykryć pokrywką i pozostawić na ok. 10 minut.
4. Wlewając do szklanek, herbatkę należy lać przez sitko. Wg uznania można dodać miód.

AFİYET OLSUN!

A oto i piosenka uwielbianego przez wszystkich Turków Barışa Manço, przedstawiająca przygotowanie tego napoju :)
https://www.youtube.com/watch?v=f8TZJHuNImc

HELVALI YOĞURT - jogurt z chałwą



1 jogurt naturalny (może być turecki)
50-100 gram chałwy (wg gustu)
sok z połowy cytryny

1. Chałwę rozetrzeć widelcem.
2. Jogurt wymieszać, aby nabrał przyjemnej konsystencji.
3. Do jogurtu dodać chałwę, wymieszać. Wlać sok z cytryny, ponownie wymieszać. Wstawić do lodówki na ok.30 minut.

AFİYET OLSUN!

ad.1. Chałwowy jogurt można jeść osobno lub użyć go jako sos do owoców lub innych deserów.
ad.2. Ilość dodanej chałwy zależy od każdego osobno. Chałwa jest bardzo słodka, dlatego należy dodawać ją powoli i próbować, czy wystarczy tej słodkości czy jeszcze trochę można dodać. 

PİDELİ KÖFTE - kofta z pide



na 3 osoby:
0.5 kg mięsa mielonego
2 łyżki bułki tartej
ew. jajko
sól, pieprz, kminek, majeranek, cebula (wg gustu)
2 pide/1 drożdżowy duży spód do pizzy (kupiłam w limaro)
jogurt naturalny turecki/grecki
olej
sos pomidorowy (dla ułatwienia można z proszku; jeśli nie: 2 pomidory. ja użyłam małego słoika sosu pomidorowego spośród zapraw na zimę)

1. Mięso mielone wymieszać z przyprawami, dosypać bułkę tartą i dolać odrobinę wody, jeśli masa będzie za sucha. Można dodać jajko.
2. Na patelni rozgrzać ok 1 łyżkę oleju, z mięsa formować małe kulki nieco większe of orzecha włoskiego. Usmażyć wszystkie na rumiano.
3. Przygotować sos pomidorowy; jeśli robimy go ze świeżych pomidorów, należy obrać je ze skórki, pokroić na małe kawałki i podsmażyć na odrobinie oleju. Jeśli lubimy, dodać połowę średniej cebuli. Po ok. 5-7 minutach zmiksować wszystko, dodać przyprawy i podgrzewać jeszcze chwilę.
4. Pide/spód do pizzy podgrzać na patelni.
5. Kiedy wszystko jest gotowe:
a) pide/spód pokroić na małe części na jeden "haps" i położyć na talerzu.
b) na wierzch położyć kilka sztuk köfte
c) polać wszystko sosem pomidorowym
d) polać jogurtem naturalnym (jeśli jest bardzo gęsty należy go najpierw nieco rozmieszać)
ew. e) można polać wszystko odrobiną roztopionego masła lub tłuszczem ze smażenia köfte

AFİYET OLSUN!