Osmańskie Opowieści cz.1 - Prośba szpiega

Od dzisiaj, co jakiś czas publikowana będzie seria Osmańskich Opowieści. Historyjki te zostały zebrane w jeden spory zbiór i wydane pod postacią książki o tym samym tytule w języku tureckim, dlatego publikacje będą ich wiernym tłumaczeniem.
Opowieści są dość krótkie i najczęściej kończą się zabawną puentą, dlatego serdecznie polecam ich lekturę na poprawienie humoru. Nie wiadomo, ile z nich naprawdę miało miejsce, jednak prawdą jest, że są to historyjki opowiadane od wielu lat dzieciom i starszym. Zapraszam do lektury!

PUDİNGLİ KEK - ciasto z budyniem (a może budyniowe ciasto?)

Nie wiem, czy zwróciliście uwagę, że tureckie domowe słodkie albo ocieka syropem cukrowym albo 80% ciasta to budyń? Kolejną ciekawostką jest to, że mało kto zna naszą polską bitą śmietanę i w rozumieniu 'krem şanti' pojawia się coś, niestety, ale gorszego od naszej bitej śmietany w proszku (która w porównaniu z tureckim zamiennikiem bitej śmietany jest pyszna...). Tak mi akurat przyszło na myśl w temacie słodkiego.
Dzisiaj najprostszy na świecie przepis na ciasto budyniowe, które na początku wywoływało we mnie śmiech z powodu swej prostoty, ale prawda jest taka, że nie mogę się nim najeść! Osobiście polecam w dwóch wersjach biało-czarnej i czarno-białej. Szczegóły poniżej:

1 paczka herbatników
1 opakowanie budyniu
mleko - ilość wg przepisu na opakowaniu budyniu
kakao, czekolada, wiórki kokosowe do posypania
* jeśli wybierzemy zwykłe herbatniki, bierzemy czekoladowy budyń, jeśli mamy czekoladowe herbatniki, weźmy waniliowy lub śmietankowy budyń (na zdjęciu druga wersja)

1. Ugotować budyń według przepisu na opakowaniu. Ułożyć jedną warstwę herbatników w naczyniu (można też zrobić pojedyncze porcje)
2. Po przygotowaniu budyniu wylać jego jedną część na herbatniki (ilość budyniu zależy od naczynia i ilości herbatników, ale dobrze jest ani nie szczędzić na budyniu ani też nie wylać od razu wszystkiego ;)). Warstwę budyniu równomiernie rozprowadzić, ponownie ułożyć warstwę herbatników i wylać budyń; tak aż do wykończenia herbatników i budyniu.
3. Tak przygotowane ciasto odstawić do ostygnięcia, po czym włożyć do lodówki na 2-3 godziny do schłodzenia. Przed podaniem posypać kakao, orzechami, wiórkami kokosowymi itd.

AFİYET OLSUN!

PATATES SALATASI - sałatka ziemniaczana (z mnóstwem zieleniny)

Po ogrooomnej przerwie spowodowanej wszystkim i niczym mam nadzieję, że udało mi się wrócić do bloga.

Nazwijmy to znowu początkiem... więc na początek na pozór banalna sałatka ziemniaczana. Ja jestem przyzwyczajona do takiej sałatki na sposób 'niemiecki' czyli ze skwarkami lub podsmażoną kiełbasą; w lżejszej wersji z koperkiem, ogórkiem konserwowym i majonezem. Tym razem jednak przepis mnie zaskoczył. Sałatka jest niesamowicie smaczna, lekka, że prosta to chyba nie muszę wspominać.

6-8 dużych ziemniaków

pęczek koperku

pęczek natki pietruszki

szczypiorek

kilka liści sałaty

3-4 ogórki konserwowe

sok z 1 cytryny

oliwa

sól, pieprz, suszona mięta (jako przyprawa)

1. Ziemniaki ugotować w łupinach. Obrać, pokroić w dość dużą kostkę.

2. Koperek, pietruszkę, szczypiorek, sałatę, ogórki pokroić drobno, dodać do ziemniaków.

3. Posypać przyprawami, polać sokiem z cytryny i oliwą, wymieszać, można schłodzić.

PS. Sałatka powinna być nieco kwaskowa, ale to można samemu ustalić dodając mniej lub więcej soku z cytryny.

PS2. Do sałatki można dodać również ugotowane i pokrojone w kostkę jajka.

AfİYET OLSUN!

PEYNİRLİ DIZMANA - bułeczki z serem (w innym wydaniu)

Czy muszę wszystkim mówić jak bardzo lubię ciasto drożdżowe? Baaaardzo lubię. Ten przepis znalazłam w internetach i muszę przyznać, że zdjęcie, które go ilustrowało, od razu do mnie przemówiło. Potrzebowałam zrobić coś, czym można się najeść (jakby inaczej..:) ), ale jest lekkie, smaczne i co najważniejsze, nie trzeba mu poświęcać dużo czasu. Oto i dızmana! Przepis tak przypadł mi do gustu, że zdążyłam zrobić go już kilka razy; muszę przyznać, że sama byłam zaskoczona, jak bułeczki wszystkim smakowały. Ciekawym elementem przepisu jest sos jogurtowo-oliwny, który wylewa się na wierzch bułeczek przed włożeniem do pieca. Wychodzą z tego jakby zapiekane bułeczki, które po wystygnięciu z radością należy oderwać od reszty i skonsumować ;)

Ciasto nadziałam białym serem z pietruszką - klasyka. Ale niektóre bułeczki zostawiłam puste, można tez kombinować wg uznania, co by włożyć do środka. Może farsz pieczarkowo-cebulowy albo z mięsa mielonego? Co kto lubi! 

1 szkl. ciepłej wody
1 szkl. ciepłego mleka
1 mała kostka drożdży (42 gramy)
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
1 jajko (osobno białko i żółtko)
5 szklanek mąki

200gram białego sera (mieszam twaróg z fetą dla lepszego smaku)
kilka gałązek natki pietruszki

1 szkl. jogurtu naturalnego
1 żółtko (z poprzedniego jajka)
4 łyżki oleju/oliwy
3 łyżki mleka
szczypta soli
czarnuszka, sezam

1. Do wody z mlekiem dodać drożdże cukier; wymieszać tak, aby drożdże się rozpuściły.
2. Dodać białko z jajka, sól i powoli dodając mąkę, ciasto dokładnie wyrobić. Miskę przykryć ręczniczkiem, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut.
3. Pokroić drobno pietruszkę; sery rozdrobnić widelcem, wymieszać wszystko razem. Można dodać szczyptę pul biber, pieprzu lub innej ulubionej przyprawy.
4. Kiedy ciasto wyrośnie, odkrawając kawałki ciasta wielkości piłeczki do ping-ponga, formować kulki, nadziewając je odrobiną farszu. Wielkość bułeczek zależy od upodobań; osobiście wolę więcej mniejszych. Układać na natłuszczonej dużej i dość głębokiej formie, ciasno jedna przy drugiej. Powtórzyć z resztą ciasta. Jeśli zostaną małe dziury przy krawędzi formy, warto "zakleić" je małymi kawałkami ciasta.
5. Wymieszać jogurt z żółtkiem, olejem, mlekiem i solą. Zalać bułeczki, posypać czarnuszką lub/i sezamem,
6. Wstawić do nagrzanego na 200*C pieca i piec do momentu zbrązowienia wierzchu.
7. Po ostygnięciu serwować. Bułeczki powinny dać się łatwo oderwać.

AFİYET OLSUN!

ÇOK BAHARATLI BEYAZ ÇİKOLATA SOSLU KEK - ciasto pełne przypraw z polewą z białej czekolady

Naprzeciw ostatniemu przepisowi, dzisiaj ciasto pełne przypraw. Jest łatwe, zawiera płatki owsiane, czyli samo zdrowie, a i może niektórym przypomni zimne, grudniowe dni, za sprawą cynamonu i imbiru. Może nie powinnam robić takiego ciasta o tej porze roku, ale potrzebowałam ciasto na pewną okazję i wybór padł właśnie na to ciasto. Warto podkreślić, że cynamon (tarçın), którego jest w tym cieście dość sporo, jest bardzo zdrowy. Mówi się, że dobry jest na odporność, oczyszczanie organizmu, odchudzanie, rozgrzewa narządy wewnętrzne, no i jest też afrodyzjakiem. Ponadto ładnie pachnie, więc podczas pieczenia jego zapach unosi się w całym domu. Warto poeksperymentować z różnymi przyprawami, bo czasami mogą nadać codziennemu jedzeniu niecodzienny smak. Mi do pewnego moment cynamon kojarzył się tylko i wyłącznie z jabłkami -> szarlotką -> ryżem na mleku z jabłkami. Ale zaczęłam próbować; super smakuje jako dodatek do koktajlu bananowego czy papryk nadziewanych ryżem dolma biber (przepis). Także nie pozostaje mi nic innego, jak życzyć Wam udanych eksperymentów z przyprawami i dla zainteresowanych ciastem, smacznego!

2 jajka

1/3 szkl. cukru (można dodać ok 1/2 szkl, ja dodaję zawsze trochę mniej cukru i tłuszczu niż w oryginalnych tureckiej przepisach)

1 szkl. jogurtu naturalnego

1/3 szkl. oleju

1/2 szkl. pekmezu (melasa, do kupienia w orientalnych sklepach -> pekmez, üzüm pekmezi itd, myślę, że można do zastąpić miodem itp.)

1 szkl. płatków owsianych 

2 łyżeczki cynamonu w proszku

2 łyżeczki imbiru w proszku

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

1 szczypta soli

1 płaska łyżka (15gram) proszku do pieczenia

50 gram pokruszonych migdałów

2 garści rodzynek (kuru üzüm); ja użyłam suszone porzeczki (kuş üzümü)

1.5 szkl. mąki

100-125 gram białej czekolady

250 gram serka mascarpone

1. Jajka upić razem z cukrem. Dodać jogurt, olej i pekmez, wymieszać.

2. Do mieszanki dodać płatki owsiane, przyprawy, migdały i wymieszać po czym dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na sam koniec dodać rodzynki lub porzeczki, wymieszać łyżkę.

3. Przełożyć do średniej wielkości tortownicy wyłożonej folią aluminiową z delikatnie natłuszczonymi bokami (przy pieczeniu odchodzi bez problemu!)

4. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Po tym czasie sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest suche. Odstawić do ostygnięcia.

5. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, kiedy lekko przestygnie dodać do serka mascarpone i wymieszać widelcem do całkowitego połączenia. Posmarować ciasto, przybrać. Idealne to przybrania byłyby ziarna granatu, ale jest obecnie strasznie drogi, więc poratowałam się kandyzowanymi wiśniami. Odstawić do lodówki na kilka godzin, aby polewa zastygła.

AFİYET OLSUN!

MAYDANOZ SALATASI - surówka z natki pietruszki

Już kiedyś wspominałam, że Turcy są mistrzami robienia czegoś z niczego, więc przed Wami kolejny przepis. W sumie to przepisik, bo jest banalnie łatwy i potrzebujemy do niego zaledwie kilka składników. Co prawda nie sądzę, aby była to surówka, którą każdy polubi, bo choćby w mojej najbliższej rodzinie znajdę osoby, które kręcą nosem na pietruszkę, a co dopiero w takiej ilości! Ale pietruszka jest zdrowa ;) ja osobiście dodaję ją do wszystkiego, do czego uważam, że pasuje (koktajl bananowo-truskawkowy z pietruszką mmm..). Poza tym Turcy albo są świadomi właściwości pietruszki, albo to już ich wrodzona mądrość, nie wiem; w każdym razie, z tego, co można zaobserwować, natkę pietruszki jak i każdą inną zieleninę, najczęściej polaną po prostu świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, pochłaniają tonami. I za to ich lubię. I zieleninę też :)

natka pietruszki

cebula

pul biber/papryka w płatkach

olej

sok z cytryny

(w tym przepisie nie podaję ilości produktów, bo każdy lubi inaczej, a jakkolwiek byście nie zrobili, i tak wyjdzie dobre :))

1. Pietruszkę umyć pod bieżącą wodą o osuszyć; oderwać listki z łodyg.

2. Obraną cebulę pokroić w cienkie piórka (delikatniejszy smak!), dodać do pietruszki.

3. Surówkę polać odrobiną oliwy i świeżego soku z cytryny, posypać papryką w płatkach. 

AFİYET OLSUN!

MİDYE POĞAÇA - bułeczki (w kształcie midye)

Midye midye midye... Samo słowo midye kojarzy mi się ze słowem midem (żołądek), które od razu prowadzi do midem bulanıyor (chce mi się wymiotować). tak... Pierwszy raz widziałam midye w Stambule nad morzem. Stoliczek ze świeżo przyrządzonymi midye i górą cytryn był ciągle oblegany, jednak znajomemu, któremu ślinka ciekła na sam widok midye, nie udało się mnie przekonać, abym ten specjał spróbowała. Mówiąc po krótce, midye to małża wyciągnięta ze skorupy, wymieszana z ryżem i innymi dodatkami, ugotowana w zamkniętej muszli i dopiero serwowana ze świeżo wyciśniętym sokiem cytrynowym.


Do tej pory nikomu nie udało się mnie namówić na zjedzenie tej "pyszności", ale kiedyś musi być ten pierwszy raz. Jednak to nie o midye dzisiaj mowa, a o pysznych bułeczkach przypominające midye kształtem. Przepis dość niezwykły, gdyż ciasto robi się w sposób nieco przypominający ciasto francuskie, fajnie widać warstwy :)

po 100ml ciepłej wody i mleka
po 1 łyżeczce suchych drożdży i proszku do pieczenia
1 łyżka octu
2 łyżki jogurtu naturalnego
po 1 łyżeczce cukru i soli
1 jajko
3 łyżki oleju
5.5-6 szkl. mąki

50 gram miękkiego masła i 50 g oleju

270 gram (1 duże opakowanie) fety
3 łyżki twarogu
białko (żółtko zostawić do posmarowania wierzchu)
pęczek pietruszki
1/3 pęczka szczypiorku

1. Wymieszać mleko z drożdżami i cukrem.
2. Do osobnej miski rozbić jajko, olej, jogurt, sól, ocet i wymieszać. Dodać 2 szkl. mąki i proszek do pieczenia, po czym wlać rozczyn drożdżowy. Dodać resztę mąki i dobrze wyrobić. Przykryć folią spożywczą (lub włożyć do plastikowego worka i zawiązać), odstawić na 1 godzinę.
3. Przygotować farsz: oba sery rozdrobnić widelcem, dodać pokrojoną zieleninę i białko.
4. Miękkie masło wymieszać z olejem. W razie potrzeby delikatnie podgrzać olej, aby masło w nim zmiękło.
5. Ciasto podzielić na 2 części, a każdą z nich na kolejne 4 równe części. Wziąć jedną część, rozwałkować do około wielkości talerza obiadowego, posmarować mieszaniną masła z olejem; powtórzyć tę czynność kolejne 3 razy układając placki jeden na drugim.

6. Tak przygotowane ciasto zwinąć w rulon, pokroić na kawałki grubości 2 palców. Każdy kawałek rozpłaszczyć palcami, nałożyć łyżeczkę nadzienia, zlepić i ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową.
7. Każdą bułeczkę posmarować rozkłóconym żółtkiem. Można posypać czarnuszką lub sezamem. Piec w nagrzanym do 200*C piekarniku 25-30 minut.
8. Po wyjęciu z piekarnika przykryć ściereczką, aby były miękkie.

AFİYET OLSUN!

 pani sprzedająca midye